Høsten er en fin tid ute i naturen. Høsten i år har vært fyllt av fint vær og sol de fleste dager, og dermed kan man nyte godt av friluft i helgene. Vi liker å plukke sopp, så denne høsten har vi vært ute for å jakte på nytt terreng da "vårt" soppterreng er ødelagt av hogst...
Dette bildet er tatt i Hurdal, en søndag for et par uker siden.
Noe sopp har vi selvfølgelig funnet, så i dag var det klart for en hjemmelaget soppsuppe.
Soppsuppe med mozzarella og bacon
2 personerca 1 liter sjampinjonger
ca 1/2 liter blandet skogssopp (jeg brukte kantareller, piggsopp og fåresopp.
2 sjalottløker
2 hvitløksfedd
2,5 dl vann
1,5 dl melk
3-4 ss med Trøffel balsamico
salt og pepper
smør eller olivenolje til steking.
- Børst og rens soppen (om du ikke tar opp fra fryseren da)
- Skrell sjalottløk og hvit løk, skjær i skiver
- Fres all løken og halvparten av soppen i smør eller olje.
- tilsett deretter melk og vann
- La det koke i 10-15 minutter
- Hell over i en blender eller bruk stavmikser i kjelen , og kjør suppen glatt.
- Smak til med salt og pepper + trøffelbalsamico
- La kjelen stå på lav varme mens du sprøsteker bacon i stekepanna.
- Skjær mozzarella i skiver.
- Hell suppe opp i dype tallerkner, strø over bacon og legg mozzarellaskiver oppi.
I denne oppskriften har jeg tatt utgangspunkt i Tinas sjampinjongsuppe som er å finne i heftet Høstmat fra KIWI.
Servere med loff, baguetter eller hvitløksbaguetter.
Velbekomme!
Vil bare på slutten her vise dere denne fine lilla soppen jeg fanget med kameraet. Utrolig nydelig farge. Har i etterkant funnet ut av dette er en Ametystsopp, og at denne faktisk er spiselig...
